雞蛋作為營養豐富的食物，每顆蛋提供約7克蛋白質，成為健身愛好者的熱門選擇。然而，關於吃雞蛋是否會增加膽固醇的爭議卻始終存在。
最近，哈佛博士生Nick Norwitz進行了一項極端的實驗——在一個月內吃下720顆雞蛋，相當於攝入了13萬3200毫克的膽固醇。令人意外的是，實驗結果顯示，這位博士生的壞膽固醇反而下降了18%。
吃蛋會讓膽固醇過高嗎？
雖然這個實驗結果驚人，但專家提醒，這是一個極端的個人實驗，並不具備足夠的科學依據，不應輕易模仿。對於一般人來說，再健康的食物如果過量食用，依然會對身體造成損害。
我們都知道，膽固醇分為「壞膽固醇」(LDL) 和「好膽固醇」(HDL)。壞膽固醇會增加血管堵塞的風險，而好膽固醇則有助於清除體內多餘的膽固醇。因此，很多人因為害怕膽固醇攝入過多而選擇少吃甚至不吃雞蛋，特別是每顆雞蛋中含有約260毫克的膽固醇，確實不是一個小數字。
但事實上，我們體內大部分的膽固醇是由肝臟和小腸自己合成的，而並非完全來自於食物。只有約20%～30%的膽固醇來自飲食。因此，真正影響血液中膽固醇水平的因素是「飽和脂肪酸」而非食物中的膽固醇。
如何正確吃雞蛋？
每天吃一顆雞蛋對於大多數人來說，並不會顯著影響血液中的膽固醇水平。即使對於高血脂或心血管疾病患者，一週吃2到3顆蛋也是可以接受的範圍。但最重要的是要注意雞蛋的烹飪方式。像油炸、油煎等高油高溫的烹調方法，會增加飽和脂肪和反式脂肪的攝入，這才是膽固醇升高的真正兇手。
總的來說，適量吃蛋並不會導致膽固醇過高，反而對身體有多種健康益處。只要控制烹飪方式和食用量，就能享受到雞蛋的營養，同時不必過於擔心膽固醇問題。